Có một kinh nghiệm nấu nướng là không nên bỏ muối vào nồi đậu quá sớm, bởi làm thế đậu sẽ không nhừ!
Trong đậu nành khô, nước rất ít. Do đó có thể coi nó là một dung dịch đặc và lớp vỏ là màng bán thấm. Khi nấu, nước từ bên ngoài sẽ thẩm thấu vào bên trong đậu nành làm đậu nở to, sau một thời gian, các tế bào trong hạt đậu bị phá vỡ, làm đậu mềm.
Nếu cho muối vào đậu quá sớm, nước ở bên ngoài không thể đi vào đậu, thậm chí nước trong đậu sẽ thẩm thấu ra ngoài do nồng độ muối trong nước bên ngoài nhiều hơn so với trong hạt đậu, khiến đậu khó nhừ.
